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Suprême de faisan aux pistaches, purée grand chef

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(18 notes)

Suprême de gibier juste saisi, et son jus au lard. Servie avec la fameuse purée grand chef, relevée d'une pointe de beurre !

10min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Suprême(s) de poule faisane

6 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Lard

150 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Vin rouge

7 cl

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair ferme

900 g

Beurre doux

300 g

Pistache(s) émondée(s)

75 g

Sel fin

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Lait 1/2 écrémé

3 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Saisir les suprêmes à la poêle, assaisonner la chair de sel et de piment d’Espelette. Débarrasser sur une plaque et cuire au four pendant 10 min à 180°C. Dans la poêle de cuisson, ajouter le lard tailler fin ainsi que l'oignon ciselé. Faire suer jusqu'à coloration, puis déglacer au vin. Réduire légèrement.

2. Pour la garniture

Éplucher les pommes de terre, puis les tailler en morceaux et les cuire à l'eau départ eau froide salée. Une fois cuite, égoutter les pommes de terre, les écraser et ajouter le beurre en morceaux petit à petit.
Terminer par un trait de lait pour émulsionner la pulpe de pomme de terre et le beurre.

3. Pour le dressage

Cercler la purée, servir le suprême à côté et répartir la sauce, ajouter sur le suprême à la fin quelques pistaches concassées.