Carré feuilleté aux champignons et saint jacques
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(34 notes)
Un carré feuilleté aux champignons de saison sautés, crémés et parfumés au thym frais, garni de noix de saint jacques juste snakées.
25min
25min
-
Ingrédients pour
4 pers.
4 carrés de pâte feuilletée Croustipâte
1 pièce(s)
Champignon(s) de saison
250 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Crème liquide entière
20 cl
Thym frais
2 branche(s)
Noix de Saint Jacques
4 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Triez les champignons, et passez-les rapidement sous l'eau claire, puis séchez-les.
Coupez les champignons en deux ou émincez les suivant les variétés.
Épluchez les échalotes et ciselez les finement.
Dans une poêle chaude, mettez un trait d'huile d'olive et colorez les champignons à feu vif avec 2 pincées de sel.
Ajoutez les échalotes ciselées et laissez-les cuire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Ajoutez la crème liquide et les branches de thym et faites réduire à consistance onctueuse, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Dans une poêle chaude avec du beurre, faites colorer les noix de saint jacques environ 1 minutes de chaque face avec une pincée de sel et arrosez les régulièrement de beurre mousseux.
Coupez les champignons en deux ou émincez les suivant les variétés.
Épluchez les échalotes et ciselez les finement.
Dans une poêle chaude, mettez un trait d'huile d'olive et colorez les champignons à feu vif avec 2 pincées de sel.
Ajoutez les échalotes ciselées et laissez-les cuire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Ajoutez la crème liquide et les branches de thym et faites réduire à consistance onctueuse, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Dans une poêle chaude avec du beurre, faites colorer les noix de saint jacques environ 1 minutes de chaque face avec une pincée de sel et arrosez les régulièrement de beurre mousseux.
2. Pour le dressage
Garnissez le centre de chaque carré feuilleté de mélange crémeux au champignons et ajoutez une noix de saint jacques au centre de la garniture.
Rabattez chaque pointe vers le centre en forme de pyramide et soudez les entre eux en les pinçant.
A l'aide d'un pinceau, dorez la pâte feuilletée de jaune d’œuf délayée avec un peu d'eau, puis enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et croustillants.
Rabattez chaque pointe vers le centre en forme de pyramide et soudez les entre eux en les pinçant.
A l'aide d'un pinceau, dorez la pâte feuilletée de jaune d’œuf délayée avec un peu d'eau, puis enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et croustillants.
Le + du Chef
«Ajoutez une pointe de piment d’Espelette pour relever légèrement le gout des saint Jacques.»
Les techniques associées
Comment saler : une pincée de sel
Comment préparer des champignons
Comment cuire des champignons
Comment emincer des coquilles Saint-Jacques
