Cabillaud meunière, poêlée de panais aux champignons et marrons
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(6 notes)
Des dos de cabillaud cuits au beurre noisette et au citron, accompagnés d'une cocotte de panais liés aux champignons et aux marrons.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Beurre doux
50 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Pour les légumes
Panais
1 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
300 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Marron(s) cuit(s)
50 g
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Presser le citron jaune.
Dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive, saisir les pavés de cabillaud à feu vif côté peau. Lorsque la peau est colorée, baisser le feu, ajouter le beurre pour qu'il devienne "noisette" et en arroser régulièrement la chair du poisson. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Une fois le cabillaud cuit, stopper la cuisson en rajoutant le jus de citron.
Dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive, saisir les pavés de cabillaud à feu vif côté peau. Lorsque la peau est colorée, baisser le feu, ajouter le beurre pour qu'il devienne "noisette" et en arroser régulièrement la chair du poisson. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Une fois le cabillaud cuit, stopper la cuisson en rajoutant le jus de citron.
2. Pour les panais
Laver, effeuiller et ciseler le persil. Éplucher les échalotes et les émincer finement. Éplucher les panais et les couper en bâtonnets de 5 cm de long sur 1 cm de large. Émincer les champignons en fines lamelles. Tailler les marrons en 4.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les panais et cuire pendant 2 min. Verser de l'eau à mi-hauteur et couvrir, puis laisser mijoter à feu doux durant 10 à 15 min.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir vivement les champignons jusqu'à obtenir une belle coloration. Ajouter alors les éclats de marrons et cuire durant 1 min, puis débarrasser.
En fin de cuisson des panais, ajouter le mélange champignons et marrons et le persil ciselé. Rectifier l’assaisonnement.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les panais et cuire pendant 2 min. Verser de l'eau à mi-hauteur et couvrir, puis laisser mijoter à feu doux durant 10 à 15 min.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir vivement les champignons jusqu'à obtenir une belle coloration. Ajouter alors les éclats de marrons et cuire durant 1 min, puis débarrasser.
En fin de cuisson des panais, ajouter le mélange champignons et marrons et le persil ciselé. Rectifier l’assaisonnement.
3. Pour le dressage
Dresser les panais dans des cocottes. Napper le cabillaud de sauce beurre meunière et l'assaisonner d'une pincée de fleur de sel.
Le + du Chef
«Vous pouvez également ajouter le zeste du citron dans la cocotte de panais pour rappeler la fraîcheur du poisson.»
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