Minestrone de fruits exotiques, crémeux mascarpone
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(6 notes)
Sabayon mousseux au mascarpone, minestrone de fruits exotiques rôtis dans un caramel vanillé.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Ananas victoria
1 pièce(s)
Papaye(s)
1 pièce(s)
Kiwi(s)
2 pièce(s)
Fruit(s) de la passion
2 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Sucre en poudre
160 g
Mascarpone
125 g
Crème liquide entière
20 cl
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Descriptif de la recette
Faire monter la crème liquide au batteur, façon chantilly. A l'aide d'un fouet électrique, battre les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre pour faire gonfler le mélange. Incorporer le mascarpone au sabayon, puis à l'aide d'une maryse, incorporer la crème fouettée délicatement.
Éplucher les fruits exotiques et les couper en petits dés. Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer le jus. Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.
Dans une poêle, faire fondre les 100 g de sucre pour obtenir un caramel. Ajouter la vanille et le jus des fruits de la passion, puis les fruits exotiques, et laisser cuire 5 min à feu doux. Faire ensuite refroidir.
Disposer les fruits dans des verres et verser le sabayon mascarpone dessus. Déguster aussitôt.
Éplucher les fruits exotiques et les couper en petits dés. Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer le jus. Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.
Dans une poêle, faire fondre les 100 g de sucre pour obtenir un caramel. Ajouter la vanille et le jus des fruits de la passion, puis les fruits exotiques, et laisser cuire 5 min à feu doux. Faire ensuite refroidir.
Disposer les fruits dans des verres et verser le sabayon mascarpone dessus. Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Réservez ce dessert au frais, le sabayon reprendra une texture plus ferme.»
Les techniques associées
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