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Marinade de saumon fumé minute
Image recette Marinade de saumon fumé minute

Marinade de saumon fumé minute

(51 notes)
Un dos de saumon salé puis fumé au foin, assaisonné d'une marinade à base d'huile, de baies roses et de jus de citron.
20min
-
12h

Ingrédients pour

6 pers.
Filet(s)de saumon
600 g

Gros sel
200 g

Sucre en poudre
100 g

Aneth
0.5 botte(s)

Pour la marinade
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)

Huile d'olive
4 cl

Baie(s) rose(s)
3 g

Poivre de Timut
6 pincée(s)

Pour le reste de la recette
Foin non traité
40 g


Descriptif de la recette

1. La veille
Hacher l'aneth puis le mélanger avec le sucre et le gros sel.
Vérifier que le saumon ne comporte plus d'arêtes et le recouvrir de mélange sel-sucre. Réserver au frais pendant 2 h.
Rincer ensuite le saumon, le placer dans un linge et le laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.
2. Pour le fumage
Poser le saumon sur une grille ou une assiette rentrant dans une cocotte avec un couvercle.
Répartir le foin dans la cocotte et l’enflammer, puis le laisser brûler quelques secondes. Couvrir pour étouffer le feu, puis poser la grille sur le foin et laisser le saumon dans la cocotte durant 10 min.

3. Pour la marinade
Zester et presser le citron. Ajouter l'huile, le poivre concassé et les baies roses.
4. Pour le dressage
Tailler le saumon en tranches de 5 mm d'épaisseur, puis le badigeonner de marinade à l'aide d'un pinceau.

Le + du Chef

«Accompagnez ces lamelles de saumon d'une salade et de quelques blinis. »

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