Salade de lentilles au flétan fumé et moutarde à l'ancienne, croquant de légumes crus
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(8 notes)
Des lentilles tièdes assaisonnées d'une vinaigrette relevée à la moutarde à l'ancienne et garnies de dés de flétan fumé et de ciboulette, accompagnées d'un mélange de fenouil, de carotte et de topinambour finement taillés à la mandoline.
30min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Lentille(s) verte(s)
200 g
Moutarde à l'ancienne
2 c. à soupe
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Vinaigre de vin rouge
2 cl
Moulin à poivre
3 tour(s)
Huile d'olive
5 cl
Flétan fumé
200 g
Ciboulette
0.5 botte(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Pour les légumes
Carotte(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Topinambour(s)
1 pièce(s)
Fenouil(s)
1 pièce(s)
Fleur de sel
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Huile d'olive
1 cl
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Rincer les lentilles. Les cuire ensuite (départ eau froide) dans une grande casserole avec les aromates, durant 25 à 30 min à petits frémissements.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol, à l'aide d'un fouet, la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Ciseler finement la ciboulette et tailler le flétan en petits dés.
Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter et les rincer légèrement afin qu'elles tiédissent. Les assaisonner ensuite de vinaigrette puis ajouter la ciboulette et le flétan. Rectifier l'assaisonnement si besoin et réserver à température ambiante.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol, à l'aide d'un fouet, la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Ciseler finement la ciboulette et tailler le flétan en petits dés.
Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter et les rincer légèrement afin qu'elles tiédissent. Les assaisonner ensuite de vinaigrette puis ajouter la ciboulette et le flétan. Rectifier l'assaisonnement si besoin et réserver à température ambiante.
2. Pour les légumes
Laver et éplucher tous les légumes.
Retirer les tiges du fenouil ainsi que la première feuille épaisse, puis tailler finement le fenouil à l'aide d'une mandoline.
Réaliser des tagliatelle de carottes jaune et orange à l'aide d'un économe.
A l'aide d'une mandoline, tailler le topinambour en fines tranches, puis en julienne.
Mélanger tous les légumes puis les assaisonner de quelques gouttes de jus de citron vert, d'un filet d'huile, de sel et de piment d'Espelette.
Dresser les lentilles dans des assiettes creuses et les surmonter d'un dôme de copeaux de légumes.
Retirer les tiges du fenouil ainsi que la première feuille épaisse, puis tailler finement le fenouil à l'aide d'une mandoline.
Réaliser des tagliatelle de carottes jaune et orange à l'aide d'un économe.
A l'aide d'une mandoline, tailler le topinambour en fines tranches, puis en julienne.
Mélanger tous les légumes puis les assaisonner de quelques gouttes de jus de citron vert, d'un filet d'huile, de sel et de piment d'Espelette.
Dresser les lentilles dans des assiettes creuses et les surmonter d'un dôme de copeaux de légumes.
Le + du Chef
«Ne salez jamais les lentilles et autres légumes secs en début de cuisson, cela les fait durcir.»
Les techniques associées
Comment tailler en julienne
Comment tailler en julienne
Comment préparer des topinambours
Comment préparer des topinambours
Comment utiliser une mandoline
Comment utiliser une mandoline
Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser une sauce vinaigrette
Comment réaliser une sauce vinaigrette
