Agneau émincé au balsamique et romarin miélé, polenta aux asperges croquantes
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(5 notes)
Morceaux d'agneau poêlés, servis avec une polenta crémeuse aux asperges et une sauce au vinaigre balsamique et romarin.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 2
Gigot(s) d'agneau
1 pièce(s)
Miel
30 g
Huile d'olive
3 cl
Vinaigre balsamique
10 cl
Branche(s) de romarin
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Pour l'étape 1
Lait 1/2 écrémé
1 l
Crème liquide entière
15 cl
Polenta pré-cuite
200 g
Moulin à poivre
3 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Beurre doux
30 g
Asperge(s) vertes(s)
18 pièce(s)
Gros sel
25 g
Descriptif de la recette
1. La préparation de la viande
Tailler le gigot d'agneau en tranche épaisse (dégraisser si nécessaire).
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir à feu fort pendant 1 min l'agneau non assaisonné. Retourner ensuite les morceaux et les laisser cuire à nouveau durant 1 min. Enlever l'agneau, puis l'assaisonner en sel fin et poivre du moulin.
Dans la poêle de cuisson, ajouter le miel et le vinaigre balsamique et la branche de romarin. Ajouter la viande puis finir la cuisson de la viande suivant l'épaisseur.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir à feu fort pendant 1 min l'agneau non assaisonné. Retourner ensuite les morceaux et les laisser cuire à nouveau durant 1 min. Enlever l'agneau, puis l'assaisonner en sel fin et poivre du moulin.
Dans la poêle de cuisson, ajouter le miel et le vinaigre balsamique et la branche de romarin. Ajouter la viande puis finir la cuisson de la viande suivant l'épaisseur.
2. La cuisson de la polenta
Porter le lait à ébullition (quantité = 5 fois le volume de la polenta) dans une casserole. Saler et poivrer, puis verser la polenta en pluie et mélanger constamment jusqu'à épaississement. Ajouter ensuite la crème, puis mélanger et terminer par un morceau de beurre.
Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
3. La préparation des asperges
A l'aide d'un petit couteau, enlever les pointes sur le corps des asperges. Couper la tête à 4 cm environ puis émincer le reste.
Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée, puis cuire les pointes d'asperges entre 2 et 3 min selon leur taille. Les rafraîchir ensuite immédiatement.
Ajouter les asperges émincées crues dans la polenta. Disposer les têtes dans la sauce de l'agneau.
Déposer la polenta aux asperges dans une assiette creuse, puis ajouter le morceau d'agneau émincé et les têtes d'asperges. Terminer par la sauce.
Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée, puis cuire les pointes d'asperges entre 2 et 3 min selon leur taille. Les rafraîchir ensuite immédiatement.
Ajouter les asperges émincées crues dans la polenta. Disposer les têtes dans la sauce de l'agneau.
Déposer la polenta aux asperges dans une assiette creuse, puis ajouter le morceau d'agneau émincé et les têtes d'asperges. Terminer par la sauce.
Le + du Chef
«Vous pouvez varier les légumes dans la polenta (tomates confites, asperges, oignons nouveaux...).»
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