Nage de gambas et légumes au safran
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(6 notes)
Des queues de gambas cuits au wok et accompagnées de légumes sautées puis servi au bouillon de crustacé à la Clairette de Die.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
30 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Carotte(s)
3 pièce(s)
Echalote(s)
3 pièce(s)
Clairette de Die
15 cl
Pistils de safran
2 pincée(s)
Pois gourmand(s)
300 g
Bouillon de crustacé
50 cl
Descriptif de la recette
Éplucher les échalotes et les émincer finement.
Éplucher les carottes, les tailler en deux dans la longueur et les émincer en fins biseaux. Tailler les pois gourmands en fins biseaux.
Décortiquer les gambas en retirant la carapace et la tête sans toucher à la queue. Retirer les boyaux avec la pointe d'un couteau.
Dans un wok avec un filet d'huile d'olive, colorer les gambas pendant 3 min sur les 2 faces, puis les retirer du wok. Les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Dans le même wok, verser un filet d'huile d'olive et faire sauter les carottes, les échalotes et les pois gourmands. Déglacer ensuite à la Clairette de Die et faire réduire de moitié. Ajouter le bouillon de crustacé et le safran. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 min.
Ajouter enfin les gambas, puis laisser cuire à feu doux pendant 2 min.
Dans des assiettes creuses, déposer les queues de gambas avec les légumes et un peu de bouillon.
Éplucher les carottes, les tailler en deux dans la longueur et les émincer en fins biseaux. Tailler les pois gourmands en fins biseaux.
Décortiquer les gambas en retirant la carapace et la tête sans toucher à la queue. Retirer les boyaux avec la pointe d'un couteau.
Dans un wok avec un filet d'huile d'olive, colorer les gambas pendant 3 min sur les 2 faces, puis les retirer du wok. Les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Dans le même wok, verser un filet d'huile d'olive et faire sauter les carottes, les échalotes et les pois gourmands. Déglacer ensuite à la Clairette de Die et faire réduire de moitié. Ajouter le bouillon de crustacé et le safran. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 min.
Ajouter enfin les gambas, puis laisser cuire à feu doux pendant 2 min.
Dans des assiettes creuses, déposer les queues de gambas avec les légumes et un peu de bouillon.
Le + du Chef
«Vous pouvez si vous le souhaitez réaliser votre bouillon de crustacé à l'aide des têtes de gambas.»
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment déglacer
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Comment utiliser un couteau
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Comment cuire au wok
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Comment réaliser un fumet de crustacé
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