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Risotto verde à la crème de roquette

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(15 notes)

Du riz carnaroli cuit de manière traditionnelle avec un bouillon de volaille et parfumé d'une crème de roquette au parmesan.

10min

25min

3min

Ingrédients pour

4 pers.

Riz carnaroli

300 g

Roquette

200 g

Parmigiano Reggiano râpé

60 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

3 pièce(s)

Vin blanc sec

15 cl

Pignon(s) de pin

20 g

Bouillon de volaille

60 cl

Huile d'olive

15 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Copeau(x) de Parmigiano Reggiano

30 g

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Faire chauffer le bouillon.
- Laver la roquette.

2. Pour la recette

Mettre de côté quelques pousses de roquette pour le dressage. Plonger le reste pendant 1 min dans le bouillon chaud, puis égoutter soigneusement.

Éplucher et dégermer l'ail.
Dans un robot, mixer le jaune d’œuf, la roquette blanchie, le parmesan, les pignons de pin, l'huile d'olive (10 cl) et l'ail jusqu'à obtenir une sauce de la consistance d'une mayonnaise. Réserver.

3. Pour la cuisson

Ciseler l'oignon.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite le riz et le "nacrer" (il doit être translucide). Verser le vin blanc et laisser réduire.
Ajouter ensuite le bouillon par petites quantités jusqu'au terme de la cuisson du riz (entre 16 et 20 min). Assaisonner de sel fin.
Une fois la cuisson terminée, ajouter la crème de roquette et mélanger énergiquement.

4. Pour le dressage

Dans une assiette creuse chaude, dresser le risotto puis décorer de copeaux de parmesan et de pousses de roquette.