Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Poudre d'amande

85 g

Farine de blé

50 g

Sucre glace

175 g

Blanc(s) d'oeuf

150 g

Beurre doux

150 g

Pour l'étape 2

Eau

15 cl

Sucre en poudre

50 g

Rhum brun

2 cl

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Poire(s)

3 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Mélanger les blancs d'œufs, le sucre, la farine et la poudre d'amande à l'aide d'une spatule.
Cuire le beurre dans une poêle jusqu'à obtention d'une couleur noisette, puis le mélanger à l'ensemble.

Beurrer des petits moules individuels, puis verser la pâte à financier et enfourner pendant 15 à 20 min.
Démouler les financiers et les poser dans les assiettes. Laisser tiédir.

2. Pour l'étape 2

Porter à ébullition l'eau et le sucre avec la gousse de vanille fendue et grattée. Hors du feu, verser le rhum puis laisser refroidir à température ambiante.

Éplucher les poires puis les tailler en cubes réguliers de 1 cm.
Sur 6 carrés de papier cuisson, répartir les poires puis ajouter 3 cl de sirop vanillé dans chaque papillote. Refermer ensuite hermétiquement à l'aide d'une ficelle.
Disposer les papillotes dans une poêle et les cuire à feu moyen pendant 3 à 4 min.

Déguster aussitôt avec les financiers.