Soupe thaïe au poulet et lait de coco (Tom Kha Kai)
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(125 notes)
Grand classique de la cuisine thaïlandaise, le Tom Kha Kai est une soupe au lait de coco garnie de poulet, de légumes et de nombreuses herbes.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de poulet (150 g)
2 pièce(s)
Bouillon de volaille
50 cl
Lait de coco non sucré
50 cl
Pâte Tom Yum Kun
50 g
Racine de galanga
20 g
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Feuille(s) de citronnier
20 pièce(s)
Tomate(s)
2 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
150 g
Concombre(s)
1 pièce(s)
Jeunes épis de maïs en boite
100 g
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Piment(s) oiseau
1 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Sauce Nuoc mam
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Sucre en poudre
10 g
Huile d'olive
4 cl
Descriptif de la recette
Éplucher l’oignon et le tailler en quartiers. Peler et dégermer l'ail, puis le réduire en purée. Réduire en poudre le piment oiseau.
Détailler la racine de galanga en tranches de 2 à 3 mm. Tailler la citronnelle en rondelles biseautées.
Peler le concombre et le tailler en tranches biseautées. Monder les tomates puis les couper en quartiers.
Presser 1/2 citron vert puis réserver le jus. Émincer la moitié de la coriandre.
Nettoyer les champignons et les couper en 4 dans la hauteur, puis les colorer pendant 5 min dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Couper le poulet en lanières.
Dans une grande casserole, faire revenir le poulet, l’oignon, les champignons, le maïs, l'ail, le galanga, les feuilles de kaffir, le piment oiseau, la coriandre, le sucre et la pâte de tom yum pendant 5 min pour bien enrober tous les ingrédients. Ajouter le nuoc-mâm, 1/2 jus de citron, les feuilles de citronnier et la citronnelle. Mouiller avec le bouillon et le lait de coco, puis porter à ébullition et laisser frémir pendant 15 min.
En fin de cuisson, ajouter les quartiers de tomates et les concombres.
Au moment de servir, presser le 1/2 citron restant et verser le jus dans la soupe. Parsemer le tout du reste de feuilles de coriandre.
Détailler la racine de galanga en tranches de 2 à 3 mm. Tailler la citronnelle en rondelles biseautées.
Peler le concombre et le tailler en tranches biseautées. Monder les tomates puis les couper en quartiers.
Presser 1/2 citron vert puis réserver le jus. Émincer la moitié de la coriandre.
Nettoyer les champignons et les couper en 4 dans la hauteur, puis les colorer pendant 5 min dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Couper le poulet en lanières.
Dans une grande casserole, faire revenir le poulet, l’oignon, les champignons, le maïs, l'ail, le galanga, les feuilles de kaffir, le piment oiseau, la coriandre, le sucre et la pâte de tom yum pendant 5 min pour bien enrober tous les ingrédients. Ajouter le nuoc-mâm, 1/2 jus de citron, les feuilles de citronnier et la citronnelle. Mouiller avec le bouillon et le lait de coco, puis porter à ébullition et laisser frémir pendant 15 min.
En fin de cuisson, ajouter les quartiers de tomates et les concombres.
Au moment de servir, presser le 1/2 citron restant et verser le jus dans la soupe. Parsemer le tout du reste de feuilles de coriandre.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser la même recette avec des gambas, voire avec un mélange de fruits de mer.»
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