Pintxos d'aiguillettes de poulet des Landes laqués au crémant de Bordeaux de chez Jaillance, plancha de courgettes fondantes au basilic
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(3 notes)
Des brochettes de fines lamelles de poulet cuites à la plancha puis déglacées au miel et au crémant de Bordeaux, accompagnées d'une brunoise de courgettes fondantes et de basilic frais.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Huile d'olive
4 cl
Filet(s) de poulet (150 g)
3 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Miel
30 g
Crémant de Bordeaux rosé
10 cl
Pour la garniture
Courgette(s)
3 pièce(s)
Huile d'olive
4 cl
Basilic
3 branche(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le reste de la recette
Tranche(s) de pain de campagne
6 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation et la cuisson des pintxos
Tailler les filets de poulet en aiguillettes, puis les enfiler sur un pic à brochette.
Dans une poêle ou sur une plancha avec de l'huile d'olive, cuire les brochettes préalablement assaisonnées de sel fin. A la fin de cuisson, déglacer avec le miel et le crémant de Bordeaux. Laquer les brochettes, puis rectifier l’assaisonnement avec le piment d'Espelette.
Dans une poêle ou sur une plancha avec de l'huile d'olive, cuire les brochettes préalablement assaisonnées de sel fin. A la fin de cuisson, déglacer avec le miel et le crémant de Bordeaux. Laquer les brochettes, puis rectifier l’assaisonnement avec le piment d'Espelette.
2. La préparation et la cuisson de la garniture
Laver les légumes.
Émincer les courgettes. Effeuiller puis ciseler le basilic.
Dans une poêle ou sur une plancha, cuire rapidement les courgettes avec de l'huile d'olive et du sel fin. Terminer par le basilic et le poivre du moulin.
Émincer les courgettes. Effeuiller puis ciseler le basilic.
Dans une poêle ou sur une plancha, cuire rapidement les courgettes avec de l'huile d'olive et du sel fin. Terminer par le basilic et le poivre du moulin.
Griller le pain avec un peu d'huile d'olive dans une poêle ou à la plancha.
Dans une assiette, disposer la tranche de pain puis déposer dessus, légèrement à cheval, la garniture et la brochette de poulet.
Servir aussitôt.
Dans une assiette, disposer la tranche de pain puis déposer dessus, légèrement à cheval, la garniture et la brochette de poulet.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Un pintxo (prononcer "pintcho") est une petite tranche de pain garnie d'une petite quantité de nourriture. On retrouve les pintxos dans les bars du Pays basque.»
Les techniques associées
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