Accueil

Recettes de cuisine

Recettes Entrées

Crème de lentilles vertes du Puy, croustillant de fourme d'Ambert

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(8 notes)

Une soupe de lentilles onctueuse servie avec des tranches de fourme d'Ambert panées et dorées à la poêle.

30min

45min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la crème

Lentille(s) verte(s)

200 g

Echalote(s)

2 pièce(s)

Crème liquide entière

25 cl

Eau

1 l

Sel fin

0 pincée(s)

Moulin à poivre

0 tour(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Pour l'étape 2

Fourme d'Ambert

200 g

Farine de blé

100 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Chapelure de pain

200 g

Huile d'arachide

4 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la crème

Éplucher les échalotes et les émincer, puis les faire suer à l'huile d'olive. Ajouter les lentilles et les arômates puis mouiller avec de l'eau (2,5 fois le volume des lentilles), puis cuire à feu moyen durant 30 min. Ajouter ensuite la crème et porter à ébullition, puis mixer et filtrer à travers un chinois étamine. Assaisonner de sel de poivre, puis réserver au chaud.

2. Pour les croustillants

Tailler la fourme d'Ambert en 12 rectangles un peu épais.
Casser les œufs et les fouetter.
Disposer la farine, les œufs et la chapelure dans 3 plats distincts.

Passer successivement les rectangles de fromage dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure.
Faire chauffer l'huile d'arachide dans une poêle antiadhésive, puis faire vivement dorer les croustillants sur toutes les faces. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant.

Servir les croustillants bien chauds, accompagnés de la crème de lentilles.