Encornets et poivrons doux poêlés au chorizo, vinaigrette tiède
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(14 notes)
Des lamelles de poivrons confites au jus de chorizo et à la tomate confite, accompagnées de lamelles d'encornets agrémentées d'une vinaigrette à l'encre de seiche.
15min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Encornet(s)
700 g
Poivron(s) rouge(s)
3 pièce(s)
Poivron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Chorizo
50 g
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Huile d'olive
15 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Purée de tomate confite
40 g
Courgette(s)
1 pièce(s)
encre de seiche
2 pièce(s)
Vinaigre balsamique blanc
6 cl
Roquette
150 g
Descriptif de la recette
Laver les légumes.
Retirer la peau blanche des encornets puis détailler des losanges. Tailler la peau de la courgette en julienne (petits bâtonnets).
Éplucher les poivrons et les vider, puis retirer la partie blanche. Tailler ensuite les poivrons en fines lanières. Éplucher l'oignon rouge et le ciseler finement. Tailler le chorizo (sans la peau) en brunoise.
Dans un wok chaud, verser un filet d'huile d'olive puis faire suer l'oignon, les aromates et le chorizo avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons et saler, puis mélanger de façon continue. Verser de l'eau à mi-hauteur, puis couvrir et cuire jusqu'à évaporation du liquide. Lier ensuite le tout avec la purée de tomates confites et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les calamars et les saler, puis les faire sauter pendant 2 min environ. Ajouter la julienne de courgette et une pincée de sel, puis stopper la source de chaleur. Ajouter enfin l'encre de seiche, le vinaigre et 10 cl d'huile d'olive. Rectifier ensuite l'assaisonnement et ajouter le piment d'Espelette.
Dresser les poivrons en assiettes creuses puis poser dessus les encornets en vinaigrette. Finir par quelques pluches de roquette.
Retirer la peau blanche des encornets puis détailler des losanges. Tailler la peau de la courgette en julienne (petits bâtonnets).
Éplucher les poivrons et les vider, puis retirer la partie blanche. Tailler ensuite les poivrons en fines lanières. Éplucher l'oignon rouge et le ciseler finement. Tailler le chorizo (sans la peau) en brunoise.
Dans un wok chaud, verser un filet d'huile d'olive puis faire suer l'oignon, les aromates et le chorizo avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons et saler, puis mélanger de façon continue. Verser de l'eau à mi-hauteur, puis couvrir et cuire jusqu'à évaporation du liquide. Lier ensuite le tout avec la purée de tomates confites et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les calamars et les saler, puis les faire sauter pendant 2 min environ. Ajouter la julienne de courgette et une pincée de sel, puis stopper la source de chaleur. Ajouter enfin l'encre de seiche, le vinaigre et 10 cl d'huile d'olive. Rectifier ensuite l'assaisonnement et ajouter le piment d'Espelette.
Dresser les poivrons en assiettes creuses puis poser dessus les encornets en vinaigrette. Finir par quelques pluches de roquette.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les encornets par des petits calamars que vous taillerez en fines rouelles.»
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