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Fondant au chocolat, coeur de caramel au beurre demi-sel, coulis de framboises
Image recette Fondant au chocolat, coeur de caramel au beurre demi-sel, coulis de framboises

Fondant au chocolat, coeur de caramel au beurre demi-sel, coulis de framboises

(2525 notes)
Un petit gâteau moelleux au chocolat noir qui emprisonne du caramel au beurre salé, le tout accompagné d'un coulis de framboises acidulé.
30min
7min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la farce
Sucre en poudre
100 g

Beurre demi-sel
20 g

Crème liquide entière
15 cl

Pour les gâteaux
Oeuf(s)
2 pièce(s)

Sucre en poudre
80 g

Beurre doux
115 g

Chocolat noir
110 g

Farine de blé
60 g

Pour la sauce
Framboise(s) surgelée(s)
200 g

Sucre en poudre
20 g

Eau
10 cl


Descriptif de la recette

1. Pour la farce
Placer le sucre dans une poêle ou une casserole large. Faire chauffer à feu vif et ne commencer à mélanger que lorsqu'on obtient un début de couleur caramel. Remuer alors vivement avec une spatule jusqu'à ce que le caramel soit bien homogène.
Retirer ensuite la poêle du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu. Remettre alors la poêle sur le feu, ajouter la crème et mélanger jusqu'à ce que le caramel au beurre salé soit bien homogène.

Couler le caramel dans de très petits moules en silicone (ou de petits bacs à glaçons) et le placer au congélateur.
2. Pour le fondant
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Battre les œufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse. Mettre le beurre et le chocolat à fondre.
Ajouter progressivement la farine et le chocolat au sabayon.

Disposer des rubans de papier sulfurisé à l'intérieur des cercles à pâtisserie. Verser ensuite le fondant aux 3/4 des moules et enfoncer un palet de caramel durci au centre.
Enfourner à 200 °C pendant 6 à 7 min.
3. Pour la sauce
Mixer les framboises avec le sucre et ajouter progressivement l'eau jusqu'à obtention d'une consistance liquide.

Pour le dressage : démouler délicatement les fondants à la sortie du four. Former un rond de coulis au centre de l'assiette à l'aide du dos d'une cuillère, puis déposer le fondant dessus.

Le + du Chef

«Réalisez le caramel à sec, c'est-à-dire sans ajout d'eau au départ. Avec de l'eau, vous risquez de faire "masser" votre caramel : des cristaux peuvent apparaître, qui l'empêcheront de se former correctement.»

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