Soupe de poireaux et pommes de terre traditionnelle
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(863 notes)
La célèbre recette de poireaux et pommes de terre mixés, à déguster chaude en hiver et glacée en été (c'est alors une vichyssoise).
15min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre à chair ferme
500 g
Poireau(x)
4 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Sel fin
3 pincée(s)
Eau
1 l
Descriptif de la recette
Éplucher les pommes de terre et les échalotes.
Fendre les poireaux dans la longueur et les laver à l'eau, puis les émincer. Couper les pommes de terre en morceaux de 2 cm. Émincer les échalotes en fines lamelles.
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, puis faire revenir les échalotes et les poireaux pendant 5 à 6 min avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les pommes de terre préalablement lavées, les recouvrir d'eau froide et laisser cuire à petite ébullition pendant 25 min.
Vérifier la cuisson des légumes (ils doivent s'écraser) et mixer la soupe.
Rectifier l'assaisonnement et servir la soupe dans des bols.
Fendre les poireaux dans la longueur et les laver à l'eau, puis les émincer. Couper les pommes de terre en morceaux de 2 cm. Émincer les échalotes en fines lamelles.
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, puis faire revenir les échalotes et les poireaux pendant 5 à 6 min avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les pommes de terre préalablement lavées, les recouvrir d'eau froide et laisser cuire à petite ébullition pendant 25 min.
Vérifier la cuisson des légumes (ils doivent s'écraser) et mixer la soupe.
Rectifier l'assaisonnement et servir la soupe dans des bols.
Le + du Chef
«Le vert du poireau est plus piquant que le blanc, utilisez une proportion de 2/3 de blanc pour 1/3 de vert.
Vous pouvez aussi servir cette soupe froide.
»
Les techniques associées
Comment préparer des poireaux
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