Religieuse au chocolat
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(1147 notes)
Un dessert gourmand au chocolat dont le cacao amer est révélé par le croustillant de la pâte à choux. Un classique revisité par l'atelier des Chefs.
30min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Eau
20 cl
Lait 1/2 écrémé
5 cl
Beurre doux
100 g
Oeuf(s)
5 pièce(s)
Farine de blé
150 g
Sel fin
1 pincée(s)
Sucre en poudre
10 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Farine de blé
30 g
Crème liquide entière
10 cl
Chocolat noir
200 g
Pour le glaçage
Huile d'arachide
4 cl
Chocolat noir
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
couper le beurre en petits morceaux, puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre. Tamiser la farine, l'ajouter en une fois et remuer vivement. Cuire la panade ainsi obtenue pendant 2 min. Refroidir ensuite la préparation et ajouter 4 oeufs (1 par 1) jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsque vous levez la cuillère.
A l'aide d'une poche à douille, coucher 15 grands choux et 15 petits. Les dorer avec un jaune d'oeuf passé à la fourchette, puis les enfourner pendant 20 min. Les laisser ensuite refroidir.
couper le beurre en petits morceaux, puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre. Tamiser la farine, l'ajouter en une fois et remuer vivement. Cuire la panade ainsi obtenue pendant 2 min. Refroidir ensuite la préparation et ajouter 4 oeufs (1 par 1) jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsque vous levez la cuillère.
A l'aide d'une poche à douille, coucher 15 grands choux et 15 petits. Les dorer avec un jaune d'oeuf passé à la fourchette, puis les enfourner pendant 20 min. Les laisser ensuite refroidir.
2. Pour la crème
Faire fondre le chocolat au bain marie. Dans une casserole, faire bouillir le lait. A l'aide d'un fouet, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, puis le lait, remettre le tout dans la casserole et cuire 3 min. Ajouter alors le chocolat fondu et faire refroidir couvert d'un film alimentaire en plastique.
Monter la crème fleurette. Lisser la crème pâtissière refroidie avec un fouet, puis l'incorporer délicatement à la crème montée. A l'aide d'une poche à douille, garnir les choux avec la crème au chocolat.
Monter la crème fleurette. Lisser la crème pâtissière refroidie avec un fouet, puis l'incorporer délicatement à la crème montée. A l'aide d'une poche à douille, garnir les choux avec la crème au chocolat.
3. Pour le glaçage
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter l'huile d'arachide et laisser refroidir. Tremper tous les petits choux pour les glacer et les réserver.
Tremper un grand chou et superposer aussitôt un petit chou afin qu'ils se soudent en refroidissant. Répéter l'opération pour les autres grands choux.
Tremper un grand chou et superposer aussitôt un petit chou afin qu'ils se soudent en refroidissant. Répéter l'opération pour les autres grands choux.
Le + du Chef
«Pour une autre variante de glaçage, mélangez 200 g de sucre glace avec 50 g de cacao en poudre non sucré et 3 blancs d'oeufs.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
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Comment préparer une pâte à choux
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Comment saler : une pincée de sel
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