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Rouget au gril, poivrons et tomates cerises

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(4 notes)

De délicats filets de rouget cuits sous le gril sur une compotée de poivrons et de tomates cerises légèrement pimentée, accompagnés de quelques feuilles de basilic frites minute.

10min

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Filet(s) de rouget (80 g)

8 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)

3 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

8 pièce(s)

Tomate(s) cerise(s)

400 g

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Fleur de sel

4 pincée(s)

Basilic

1 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Éplucher les poivrons avec un économe.
- Laver les tomates cerises.
- Recouvrir 2 assiettes de film alimentaire.

2. Pour la garniture

Effeuiller le basilic. Poser les feuilles sur les assiettes recouvertes de film alimentaire, puis déposer une goutte d’huile sur chacune et les recouvrir de film alimentaire. Cuire au micro-ondes pendant 30 sec afin d’obtenir des feuilles croustillantes de basilic.

Couper les poivrons en petits cubes et les tomates cerises en 2. Éplucher les oignons et les couper en 6 quartiers.
Dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, colorer vivement les oignons. Ajouter les poivrons, saler et poivrer, puis cuire pendant 4 à 5 min. Ajouter ensuite les tomates cerises et terminer la cuisson à feu doux. Saler et poivrer.

3. Pour les poissons

Préchauffer le gril du four.
Vérifier les filets de rouget, il ne doit plus y avoir d’écailles ni d’arêtes. Les disposer ensuite sur une plaque à pâtisserie.
Cuire les filets sous le gril durant quelques minutes et les assaisonner de fleur de sel.

4. Pour le dressage

Dresser au centre de l’assiette les légumes légèrement égouttés. Ajouter les 2 filets de rouget, peau au-dessus, et les arroser d'un filet d’huile d’olive. Décorer de feuilles de basilic croustillantes.