Bar grillé à la plancha et salade de haricots blancs
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(294 notes)
Bar entier grillé à la plancha, légèrement mariné au citron et accompagné d'une salade de haricots blancs à l'estragon.
20min
30min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Bar(s) de ligne de 500 g
6 pièce(s)
Thym-citron
1 botte(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
6 pièce(s)
Huile d'olive
8 cl
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Pour la garniture
Haricot blanc sec
300 g
Pétale(s) de tomate confite
12 pièce(s)
Huile d'olive
6 cl
Estragon
3 branche(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Mettre les haricots blancs à tremper dans l'eau froide la veille.
Le jour même, cuire les haricots blancs, départ eau froide, pendant 20 min dès la première ébullition (essayer de les garder un peu croquants).
Une fois les haricots cuits, les laisser tiédir à température ambiante, puis rajouter les pétales de tomates confites, l'huile d'olive et l'estragon finement ciselé. Assaisonner le tout de sel fin et de piment d'Espelette.
Le jour même, cuire les haricots blancs, départ eau froide, pendant 20 min dès la première ébullition (essayer de les garder un peu croquants).
Une fois les haricots cuits, les laisser tiédir à température ambiante, puis rajouter les pétales de tomates confites, l'huile d'olive et l'estragon finement ciselé. Assaisonner le tout de sel fin et de piment d'Espelette.
2. Pour les poissons
Préchauffer la plancha.
Sécher les bars à l’aide d’un papier absorbant et pratiquer des incisions en biais de la tête vers la queue (cette opération permet une meilleure pénétration de la marinade et facilite la cuisson).
Éplucher l’oignon et l'émincer finement. Éplucher l’ail, le dégermer et le hacher. Zester le citron jaune et récupérer le jus.
Mélanger l'oignon, l'ail, les zestes et le jus du citron jaune, le thym citron et l'huile d'olive.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner de marinade toutes les faces des bars ainsi que la cavité abdominale. Réserver ensuite au frais pendant 10 min.
Cuire les bars sur la plancha chaude pendant 5 min de chaque côté (les poissons étant un peu épais, il vaut mieux commencer la cuisson à une température modérée).
Sécher les bars à l’aide d’un papier absorbant et pratiquer des incisions en biais de la tête vers la queue (cette opération permet une meilleure pénétration de la marinade et facilite la cuisson).
Éplucher l’oignon et l'émincer finement. Éplucher l’ail, le dégermer et le hacher. Zester le citron jaune et récupérer le jus.
Mélanger l'oignon, l'ail, les zestes et le jus du citron jaune, le thym citron et l'huile d'olive.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner de marinade toutes les faces des bars ainsi que la cavité abdominale. Réserver ensuite au frais pendant 10 min.
Cuire les bars sur la plancha chaude pendant 5 min de chaque côté (les poissons étant un peu épais, il vaut mieux commencer la cuisson à une température modérée).
3. Pour le dressage
Présenter la salade de haricots blancs dans une verrine et dresser les bars dans un plat de service.
Le + du Chef
«Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau d’office : la chair doit facilement se détacher de l’arête centrale (55/57 °C à cœur près de l'arête centrale).»
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