Une délicieuse recette sucrée-salée de sauce à la moutarde.  

Moutarde

Moutarde Savora

gramme(s)

Oeuf

Jaune(s) d'oeuf(s)

pièce(s)

Huile

Huile d'arachide

centilitre(s)

Miel

Epice mélange

Curry

Sel fin

pincée(s)

Poivre

Moulin à poivre

tour(s)

Une sauce pour accompagner vos entrées, vos poissons et autres...

Sauce mayonnaise à l'estragon

Sauce émulsionnée froide, à base de jaune d’œuf et d'huile.

Sauce mayonnaise

Sauce mayonnaise garnie de divers condiments et d'herbes fraîches, qui accompagnera très bien vos viandes grillées.

Sauce tartare

Sauce émulsionnée froide à base de jaune d'oeuf et d'huile, additionnée de purée de tomates et de dés de pimientos.

Sauce mayonnaise andalouse

Sauce émulsionnée froide à base de jaune d'oeuf et d'huile, relevée de cognac, de ketchup, de Tabasco et de sauce anglaise.

Sauce cocktail

Sauce émulsionnée froide à base de jaune d'oeuf et d'huile, garnie d'une tombée d'échalotes au vin blanc, de ciboulette et de poivre de Cayenne.

Sauce mousquetaire

Sauce émulsionnée froide à base de jaune d'oeuf et d'huile, additionnée d'une purée d'aromates blanchis.

Sauce mayonnaise verte

Sauce émulsionnée froide à base de jaune d'oeuf et d'huile.

Sauce aïoli

Sauce mayonnaise au cresson

La recette de la sauce mayonnaise traditionnelle expliquée pas à pas.

Démarrer la préparation comme pour une mayonnaise : dans un bol, disposer la moutarde et les jaunes d’œufs, mélanger au fouet  et ajouter l'huile d'arachide en un fin filet (la sauce doit épaissir).
Ajouter ensuite le miel et le curry et mélanger délicatement. Assaisonner si besoin.  

Une pincée de sel signifie 1 gramme de sel, soit une cuillère à café rase.
Une poignée de gros sel équivaut à une fourchette de 10 à 14 grammes.

Comment saler : une pincée de sel

Ingrédients : 1 jaune d'oeuf 20 g de moutarde 3 cl de vinaigre 25 cl d'huile d'arachide Sel Poivre Matériel : 1 bol 1 fouet Méthode : 1. Dans un bol, réunir les jaunes d’œufs, la moutarde, le sel fin, le poivre et le vinaigre. Mélanger énergiquement pour lier les éléments. 2. Incorporer l'huile progressivement en tournant énergiquement la sauce à l'aide d'un fouet. 3. Vérifier l'assaisonnement. 4. Conserver la mayonnaise dans un récipient propre et la filmer avant le l'entreposer au frais. L'astuce du Chef : Attention à ne pas incorporer trop d'huile au départ. Le récipient dans lequel vous travaillez ne doit pas être trop volumineux.

Sauce aigre-douce à la moutarde

Ingrédients pour

Descriptif de la recette

Le + du Chef

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