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Risotto d'épeautre et de courgette
Image recette Risotto d'épeautre et de courgette

Risotto d'épeautre et de courgette

(139 notes)
Petit épeautre cuit comme un risotto dans un bouillon de légumes avec des dés d'oignon et de courgette sautée.
10min
25min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Epeautre
200 g

Courgette(s)
1 pièce(s)

Oignon(s)
1 pièce(s)

Pétale(s) de tomate confite
12 pièce(s)

Bouillon de légumes
1 l

Beurre doux
30 g

Parmesan Parmigiano Reggiano
30 g

Huile d'olive
5 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Piment d'Espelette
6 pincée(s)


Descriptif de la recette

Laver la courgette et la couper en petits dés. Ciseler finement l'oignon.

Dans une sauteuse chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir l'oignon ciselé. Une fois qu'il a sué, ajouter les dés de courgette et une pincée de sel, puis faire revenir pendant environ 2 min.
Verser ensuite l'épeautre et bien remuer.
Ajouter dans la sauteuse une louche de bouillon et remuer. Laisser cuire jusqu'à complète absorption du liquide. Poursuivre la cuisson en ajoutant à nouveau une louche de bouillon de légumes chaud. Laisser l'épeautre absorber le liquide et recommencer louche après louche. Mélanger soigneusement et fréquemment.

En fin de cuisson, ajouter les tomates confites coupées en 2, le beurre, le piment d'espelette et le parmesan râpé. Mélanger soigneusement et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Il existe 3 sortes d'épeautre mais seules 2 variétés sont commercialisées en France : le grand épeautre, cultivé dans le nord de l'Europe (Ardennes belges, Allemagne, Suisse, Autriche) et le petit épeautre (ou engrain) cultivé dans les Alpes.»

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