Pastasotto aux gambas Primavera
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(1 note)
Des penne cuites dans un bouillon de crustacés, servies avec des gambas et des légumes de printemps.
20min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
24 pièce(s)
Penne Rigate
500 g
Bouillon de crustacé
90 cl
Vin blanc sec
10 cl
Echalote(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
1 pincée(s)
Brocoli(s)
200 g
Petit(s) pois surgelé(s)
100 g
Descriptif de la recette
Dans une casserole, faire chauffer le fumet de crustacés.
Ôter la tête des gambas et les décortiquer en prenant soin de laisser la queue intacte. Retirer ensuite le boyau à l'aide de la pointe du couteau.
Éplucher et ciseler les échalotes.
Prélever les sommités du brocoli et les couper en fines lamelles.
Dans un wok avec de l'huile d'olive, faire suer les échalotes avec une pincée de sel fin, puis ajouter les penne. Lorsque les pâtes sont nacrées, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, déglacer avec le vin blanc, ajouter la gousse d'ail en chemise puis laisser réduire.
Mouiller ensuite à hauteur avec le fumet de crustacés chaud et laisser cuire à couvert.
A mi-cuisson, ajouter le brocoli et les petits pois.
En fin de cuisson, ajouter les gambas et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses. Saler et relever de piment d'Espelette. Ajouter du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto).
Dresser le pastasotto en assiettes creuses. Décorer de copeaux de parmesan, puis disposer les gambas tout autour.
Ôter la tête des gambas et les décortiquer en prenant soin de laisser la queue intacte. Retirer ensuite le boyau à l'aide de la pointe du couteau.
Éplucher et ciseler les échalotes.
Prélever les sommités du brocoli et les couper en fines lamelles.
Dans un wok avec de l'huile d'olive, faire suer les échalotes avec une pincée de sel fin, puis ajouter les penne. Lorsque les pâtes sont nacrées, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, déglacer avec le vin blanc, ajouter la gousse d'ail en chemise puis laisser réduire.
Mouiller ensuite à hauteur avec le fumet de crustacés chaud et laisser cuire à couvert.
A mi-cuisson, ajouter le brocoli et les petits pois.
En fin de cuisson, ajouter les gambas et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses. Saler et relever de piment d'Espelette. Ajouter du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto).
Dresser le pastasotto en assiettes creuses. Décorer de copeaux de parmesan, puis disposer les gambas tout autour.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les gambas par du cabillaud coupé en dés de 3 cm environ.»
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
Comment faire des copeaux de parmesan
Comment suer
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
Comment réaliser un fumet de crustacé
Comment cuire des pâtes sèches
