Glace à la châtaigne
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(83 notes)
La glace à la châtaigne est une préparation glacée à base de crème anglaise et de purée de châtaignes.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Châtaigne(s) cuite(s)
150 g
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Écraser les châtaignes à l'aide d'un moulin à légumes pour en faire une purée.
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.
Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre. Délayer ensuite le tout dans le lait, puis remettre sur le feu et faire épaissir jusqu'à obtenir une crème anglaise (la consistance doit rester assez liquide).
Retirer la gousse de vanille.
Hors du feu, incorporer la purée de châtaignes puis laisser refroidir.
Verser dans une sorbetière et mettre à glacer pendant 30 min.
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.
Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre. Délayer ensuite le tout dans le lait, puis remettre sur le feu et faire épaissir jusqu'à obtenir une crème anglaise (la consistance doit rester assez liquide).
Retirer la gousse de vanille.
Hors du feu, incorporer la purée de châtaignes puis laisser refroidir.
Verser dans une sorbetière et mettre à glacer pendant 30 min.
Le + du Chef
«Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez placer la préparation au congélateur pendant 3 h en mélangeant de temps en temps.»
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