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Risotto aux cèpes et Parmigiano Reggiano
Image recette Risotto aux cèpes et Parmigiano Reggiano

Risotto aux cèpes et Parmigiano Reggiano

(1354 notes)
Délicieux risotto d'automne agrémenté de cèpes au véritable Parmigiano Reggiano.
15min
40min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Riz carnaroli
350 g

Cube(s) de bouillon de volaille
1 pièce(s)

Oignon(s)
1 pièce(s)

Parmigiano Reggiano râpé
100 g

Beurre doux
70 g

Vin blanc sec
20 cl

Cèpe(s)
350 g

Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)

Persil plat
0.3 botte(s)

Sel fin
3 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)

Huile d'olive
2 cl


Descriptif de la recette

Préparer les cèpes en retirant la terre des pieds à l'aide d'un couteau, puis laver la tête des cèpes à l'aide d'une brosse à champignons ou d'un papier absorbant. Couper les pieds en cubes et les têtes en tranches épaisses. Hacher l'ail et le persil.

Dans une poêle, faire sauter les cèpes coupés en morceaux à l'huile. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter 20 g de beurre, l'ail haché, le persil et assaisonner de sel et de poivre. Ciseler un oignon en petits dés. Dissoudre le cube de bouillon de volaille avec 1 litre d'eau et faire cuire pendant 2 min.

Dans une cocotte, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Faire nacrer le riz, ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter au fur et à mesure le bouillon de volaille sans cesser de remuer. Dès que le riz est cuit, ajouter les cèpes, le beurre frais puis le parmesan râpé.

Servir en assiettes creuses et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les cèpes frais par des cèpes congelés ou séchés.»

Les techniques associées

Comment ciseler des oignons

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Comment ecraser de l'ail

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Comment suer

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Comment choisir et utiliser ses couteaux.

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Comment aiguiser un couteau

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Comment utiliser un couteau

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Comment préparer des cèpes

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Comment cuire un risotto

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Comment préparer des champignons

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