Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Blanc(s) d'oeuf

75 g

Sucre en poudre

75 g

Cacao en poudre non sucré

20 g

Sucre glace

30 g

Pour la crème

Crème liquide entière

25 cl

Sucre glace

45 g

Pour la garniture

Framboise(s) fraîche(s)

300 g

Descriptif de la recette

1. Pour la meringue

Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).

Verser les blancs dans un batteur et les fouetter avec 1/3 du sucre semoule. Lorsque les blancs sont montés aux 3/4, ajouter le reste de sucre semoule et continuer de fouetter pendant 1 min (veiller à ce que le sucre soit bien dissous).
Quand la meringue est bien ferme et brillante, ajouter délicatement le sucre glace et le cacao en poudre et mélanger à la spatule. La meringue doit être très lisse et surtout très dense.
Mettre en poche avec une douille unie ronde.

Tapisser de papier sulfurisé les parois de 6 cercles en inox de 8 cm de diamètre.
Coucher les meringues : placer les cercles sur une feuille sulfurisée ou une toile en silicone, puis répartir la meringue au fond du cercle, sur une épaisseur de 1 cm environ. Remonter ensuite en spirale le long des parois, en laissant une ouverture au centre.
Enfourner pendant 1 h à 2 h à 100°C (th. 3-4). Laisser refroidir à la sortie du four.

2. Pour la chantilly

Verser la crème liquide dans un batteur et la fouetter. Quand elle est montée aux 3/4, ajouter le sucre glace et continuer de battre jusqu'à obtention d'une chantilly.

3. Pour le dressage

Verser de la chantilly par l'ouverture de la meringue, en la laissant dépasser d'environ 1 cm. Disposer ensuite harmonieusement les framboises sur la chantilly.