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Saumon pané à la noisette, fondue de poireaux et vierge de brocolis, raisins frais et éclats de noisettes

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(39 notes)

Pavé de saumon pané à la chapelure de noisette puis poêlé, servi sur une fondue de poireaux et accompagné d'une vinaigrette de semoule de brocolis crus, de raisins blancs et d'éclats de noisettes.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pavé(s) de saumon (150g)

6 pièce(s)

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Farine de blé

60 g

Chapelure de pain

50 g

Poudre de noisette

40 g

Huile d'olive

4 cl

Pour la garniture

Poireau(x)

6 pièce(s)

Beurre doux

40 g

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Pour la vinaigrette

Brocoli(s)

150 g

Raisin blanc

100 g

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Ciboulette

0.3 botte(s)

Noisette(s) entière(s)

40 g

Huile de noisette

9 cl

Vinaigre balsamique blanc

3 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le saumon

Préchauffer le four à 200 °C.

Retirer les arêtes et la peau des pavés de saumon.
Dans un plat, mélanger la chapelure et la poudre de noisette.
Battre les œufs et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Passer les pavés de saumon dans la farine, puis dans l’œuf, et pour finir dans le mélange
noisette/chapelure.

Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive et colorer les poissons sur toutes les faces pendant 1 min 30.
Disposer ensuite les morceaux de saumon croustillants dans un plat allant au four et les enfourner à 200 °C pendant 4 min.

2. Pour la garniture

Fendre les poireaux en 2 dans la longueur et les émincer finement.

Dans un wok ou une cocotte chaude, faire fondre les poireaux avec le beurre et saler.
Une fois que les poireaux ont fondu, ajouter quelques pincées de piment d'Espelette et réserver.

3. Pour la vinaigrette

Râper les sommités de brocolis pour obtenir une fine semoule.
Ciseler le quart d'oignon rouge et la ciboulette. Concasser les noisettes.
Éplucher les raisins blancs et les couper en 4 dans la longueur.

Rassembler tous ces ingrédients dans un bol et les assaisonner de sel, de piment d'Espelette, de vinaigre balsamique blanc et d'huile de noisette.

4. Pour le dressage

Cercler la fondue de poireaux dans une assiette plate, puis dessus déposer le pavé de saumon pané. Décorer ensuite le pourtour de vinaigrette de brocolis.