Salade de fruits et légumes au saumon fumé façon Riviera, éclats de caramel à la noix
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(10 notes)
Une verrine festive très fraîche à base de saumon fumé et de petits légumes croquants, le tout accompagné d'une nougatine à la noix.
20min
10min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Avocat(s)
2 pièce(s)
Pamplemousse(s) rose(s)
2 pièce(s)
Pomme(s) granny smith
1 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Tranche(s) de saumon fumé
9 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Orange(s)
1 pièce(s)
Radis rose(s)
1 botte(s)
Huile d'olive
5 cl
Pour le reste de la recette
Cerneau(x) de noix concassée(s)
60 g
Sucre en poudre
2 g
Descriptif de la recette
Laver tous les fruits et légumes.
Disposer le sucre dans une poêle afin d'obtenir un caramel à sec : ne pas le toucher dans un premier temps, puis incorporer délicatement le sucre non fondu au caramel liquéfié. Ajouter ensuite les cerneaux de noix et mélanger à feu doux pendant quelques minutes.
Étaler la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la laisser refroidir, puis la concasser.
Éplucher les avocats et retirer le noyau, puis les couper en petits dés réguliers.
Peler à vif les pamplemousses et l'orange, lever les segments et les tailler en petits dés.
Éplucher l'oignon rouge et le ciseler finement.
Couper 6 tranches de saumon fumé en petits dés.
Éplucher la pomme et la couper en petits dés.
Émincer finement les radis.
Mélanger tous ces ingrédients ensemble et les assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'un filet d'huile d'olive.
Disposer la salade au saumon fumé dans des verrines, puis dresser harmonieusement une demi-tranche de saumon. Déposer pour finir des éclats de nougatine aux noix.
Disposer le sucre dans une poêle afin d'obtenir un caramel à sec : ne pas le toucher dans un premier temps, puis incorporer délicatement le sucre non fondu au caramel liquéfié. Ajouter ensuite les cerneaux de noix et mélanger à feu doux pendant quelques minutes.
Étaler la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la laisser refroidir, puis la concasser.
Éplucher les avocats et retirer le noyau, puis les couper en petits dés réguliers.
Peler à vif les pamplemousses et l'orange, lever les segments et les tailler en petits dés.
Éplucher l'oignon rouge et le ciseler finement.
Couper 6 tranches de saumon fumé en petits dés.
Éplucher la pomme et la couper en petits dés.
Émincer finement les radis.
Mélanger tous ces ingrédients ensemble et les assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'un filet d'huile d'olive.
Disposer la salade au saumon fumé dans des verrines, puis dresser harmonieusement une demi-tranche de saumon. Déposer pour finir des éclats de nougatine aux noix.
Le + du Chef
«Vous pouvez associer à cette verrine une chantilly salée au citron vert et à la coriandre.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment lever des segments d'agrume
Comment utiliser un couteau
Comment préparer un avocat
