Macaron vanille au sucre cuit
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(46 notes)
Un macaron à base de meringue italienne au sucre cuit, parfumé à la vanille.
30min
15min
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Ingrédients pour
36 pièces
Pour les macarons
Poudre d'amande
200 g
Sucre glace
200 g
Eau
5 cl
Blanc(s) d'oeuf
150 g
Sucre en poudre
200 g
Gousse(s) de vanille
2 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
35 cl
Pour la garniture
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Farine de blé
40 g
Sucre en poudre
70 g
Beurre doux
150 g
Gousse(s) de vanille
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les coques de macaron
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Dans un mixeur, verser la poudre d'amande, le sucre glace et les graines des gousses de vanille. Faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C.
Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.
Verser le reste des blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner pendant 10 à 12 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
Dans un mixeur, verser la poudre d'amande, le sucre glace et les graines des gousses de vanille. Faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C.
Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.
Verser le reste des blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner pendant 10 à 12 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
2. Pour la garniture
Porter le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues et grattées.
Blanchir les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser le lait vanillé dessus, puis remettre le tout dans la casserole et fouetter de façon continue jusqu'à épaississement de la crème.
Verser la crème sur une plaque avec un papier film étirable au contact et la faire refroidir.
Lisser la crème pâtissière froide dans la cuve du robot avec la feuille et finir par le beurre pommade (1/3 du poids de la pâtissière en beurre).
Coller les macarons 2 à 2 avec la garniture.
Blanchir les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser le lait vanillé dessus, puis remettre le tout dans la casserole et fouetter de façon continue jusqu'à épaississement de la crème.
Verser la crème sur une plaque avec un papier film étirable au contact et la faire refroidir.
Lisser la crème pâtissière froide dans la cuve du robot avec la feuille et finir par le beurre pommade (1/3 du poids de la pâtissière en beurre).
Coller les macarons 2 à 2 avec la garniture.
Le + du Chef
«Le diamètre des coques de macarons est de 4 cm.»
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