Cabillaud piqué au chorizo, bouillon de légumes verts façon "française"
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(5 notes)
Un pavé de cabillaud farci de morceaux de chorizo et accompagné de petits légumes verts cuits au wok dans un bouillon de volaille.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)
Chorizo doux
50 g
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Pour l'étape 2
Petits pois avec cosse
250 g
Fève(s) avec Cosse
250 g
Laitue(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Cube(s) de bouillon de volaille
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Chou(x) vert(s)
1 pièce(s)
Ciboulette
0.3 botte(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Tailler le chorizo en bâtonnets.
A l'aide de la pointe du couteau, inciser la chair des pavés de cabillaud et insérer dedans des bâtonnets de chorizo.
Dans une poêle très chaude, verser l'huile d'olive puis colorer les pavés de cabillaud côté peau et les saler. A coloration, les retirer de la poêle et les disposer sur une plaque, puis les enfourner pendant 4 à 5 min.
Tailler le chorizo en bâtonnets.
A l'aide de la pointe du couteau, inciser la chair des pavés de cabillaud et insérer dedans des bâtonnets de chorizo.
Dans une poêle très chaude, verser l'huile d'olive puis colorer les pavés de cabillaud côté peau et les saler. A coloration, les retirer de la poêle et les disposer sur une plaque, puis les enfourner pendant 4 à 5 min.
2. Pour la garniture
Laver les légumes.
Écosser les petits pois et les fèves (les peler éventuellement selon leur grosseur). Émincer finement la laitue. Émincer finement le chou.
Séparer le blanc du vert de l'oignon, puis les émincer finement et les réserver séparément. Tailler la ciboulette en bâtonnets. Peler l'ail, le couper en 2 et dégermer.
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive. Y faire suer le blanc d'oignon et l'ail avec une pincée de sel fin. Ajouter le chou, les petits pois et les fèves, assaisonner et déglacer avec de l'eau à hauteur. Ajouter le cube de volaille et le beurre, cuire pendant quelques instants. Ajouter la laitue, la ciboulette et la cive (vert de l'oignon), faire "tomber" et rectifier l'assaisonnement .
Répartir la garniture avec le bouillon en assiettes creuses, puis dresser le cabillaud au centre.
Écosser les petits pois et les fèves (les peler éventuellement selon leur grosseur). Émincer finement la laitue. Émincer finement le chou.
Séparer le blanc du vert de l'oignon, puis les émincer finement et les réserver séparément. Tailler la ciboulette en bâtonnets. Peler l'ail, le couper en 2 et dégermer.
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive. Y faire suer le blanc d'oignon et l'ail avec une pincée de sel fin. Ajouter le chou, les petits pois et les fèves, assaisonner et déglacer avec de l'eau à hauteur. Ajouter le cube de volaille et le beurre, cuire pendant quelques instants. Ajouter la laitue, la ciboulette et la cive (vert de l'oignon), faire "tomber" et rectifier l'assaisonnement .
Répartir la garniture avec le bouillon en assiettes creuses, puis dresser le cabillaud au centre.
Le + du Chef
«A coloration de la peau des pavés de cabillaud, vous pouvez les retourner et les cuire à la poêle pendant 4 min.»
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