Tomates confites
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(125 notes)
Recette traditionnelle idéale pour utiliser des tomates quand le jardin est bien fourni.
20min
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Tomate(s) roma
12 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sucre en poudre
10 g
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Thym frais
2 branche(s)
Eau
3 l
Huile d'olive
25 cl
Descriptif de la recette
Laver les tomates et retirer le pédoncule.
Monder les tomates dans l'eau bouillante pendant 15 secondes, puis les rafraîchir dans un grand volume d'eau froide. Retirer leur peau et les couper en 4, puis évider chaque pétale en prenant soin d'enlever les pépins.
Éplucher l'ail, l'émincer à la mandoline et retirer le germe.
Sur une plaque à pâtisserie garnie d'un papier sulfurisé, verser un filet d'huile d'olive et répartir la moitié du sel, le poivre et le sucre. Déposer les tomates, puis ajouter un pétale d'ail sur chacune. Terminer en ajoutant le reste d'huile d'olive, le sel, le sucre et le thym émietté.
Enfourner à 85 °C pendant 1 h.
Disposer les tomates séchées aussitôt, dans un récipient les couvrir d'huile d'olive, et fermer le tout hermétiquement. Laisser confire les tomates quelques jours avant de les consommer.
Monder les tomates dans l'eau bouillante pendant 15 secondes, puis les rafraîchir dans un grand volume d'eau froide. Retirer leur peau et les couper en 4, puis évider chaque pétale en prenant soin d'enlever les pépins.
Éplucher l'ail, l'émincer à la mandoline et retirer le germe.
Sur une plaque à pâtisserie garnie d'un papier sulfurisé, verser un filet d'huile d'olive et répartir la moitié du sel, le poivre et le sucre. Déposer les tomates, puis ajouter un pétale d'ail sur chacune. Terminer en ajoutant le reste d'huile d'olive, le sel, le sucre et le thym émietté.
Enfourner à 85 °C pendant 1 h.
Disposer les tomates séchées aussitôt, dans un récipient les couvrir d'huile d'olive, et fermer le tout hermétiquement. Laisser confire les tomates quelques jours avant de les consommer.
Le + du Chef
«Ces tomates peuvent accompagner une salade ou des pâtes au pistou.»
Les techniques associées
Comment utiliser une mandoline
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Comment utiliser un couteau
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