Carpe farcie cuite au four
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(141 notes)
Poisson d'eau douce garni d'une farce à base de champignons de saison puis cuit au four avec des pommes de terre.
20min
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Carpe (2 kg)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
40 cl
Pomme(s) de terre à chair ferme
1 kg
Beurre doux
40 g
Chapelure de pain
30 g
Thym frais
1 branche(s)
Feuille(s) de laurier
2 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour la farce
Champignon(s) de saison
200 g
Pain
150 g
Lait 1/2 écrémé
20 cl
Oignon(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
5 tour(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation de la carpe
Écailler puis vider la carpe, la laver et l'essuyer. Couper les nageoires et la queue.
Laver les pommes de terre et les éplucher, puis les couper en morceaux et les réserver dans de l'eau claire.
Laver les pommes de terre et les éplucher, puis les couper en morceaux et les réserver dans de l'eau claire.
2. La préparation de la farce et la cuisson
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
Effeuiller puis ciseler le persil. Éplucher et ciseler l'ail et l'oignon. Nettoyer les champignons et les émincer.
Dans une poêle, faire suer les champignons au beurre, les saler et les poivrer. Une fois qu'ils sont cuits, les hacher.
Tremper la mie de pain dans le lait, puis l'égoutter et la mélanger avec l'oeuf battu. Ajouter les champignons, le persil, l'oignon et l'ail. Rectifier l'assaisonnement.
Farcir la carpe de cette préparation, puis la recoudre et la mettre dans un plat allant au four largement beurré.
Disposer autour du poisson les pommes de terre coupées en 2 dans leur plus faible épaisseur. Mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer, puis mettre le thym et le laurier dans le vin.
Saupoudrer la carpe de chapelure et la parsemer de quelques noisettes de beurre.
Enfourner la carpe pendant 1 h en l'arrosant de vin blanc de temps en temps. Vérifier la cuisson en regardant si la chair se décolle bien.
Effeuiller puis ciseler le persil. Éplucher et ciseler l'ail et l'oignon. Nettoyer les champignons et les émincer.
Dans une poêle, faire suer les champignons au beurre, les saler et les poivrer. Une fois qu'ils sont cuits, les hacher.
Tremper la mie de pain dans le lait, puis l'égoutter et la mélanger avec l'oeuf battu. Ajouter les champignons, le persil, l'oignon et l'ail. Rectifier l'assaisonnement.
Farcir la carpe de cette préparation, puis la recoudre et la mettre dans un plat allant au four largement beurré.
Disposer autour du poisson les pommes de terre coupées en 2 dans leur plus faible épaisseur. Mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer, puis mettre le thym et le laurier dans le vin.
Saupoudrer la carpe de chapelure et la parsemer de quelques noisettes de beurre.
Enfourner la carpe pendant 1 h en l'arrosant de vin blanc de temps en temps. Vérifier la cuisson en regardant si la chair se décolle bien.
Le + du Chef
«Coupez la tête de la carpe si celle-ci ne rentre pas dans votre plat allant au four.»
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