Nage de fraises menthe et vanille, sorbet minute de framboises au thym
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(4 notes)
Soupe fraîche de fraises parfumée à la vanille avec quelques feuilles de menthe ciselées, servie avec un sorbet minute de framboises aux senteurs de thym.
30min
5min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Fraise(s)
500 g
Eau
30 cl
Sucre en poudre
200 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Menthe fraîche
0.3 botte(s)
Pour l'étape 2
Framboise(s) surgelée(s)
350 g
Sucre en poudre
100 g
Eau
10 cl
Thym frais
3 branche(s)
Framboise(s) fraîche(s)
250 g
Descriptif de la recette
1. Pour la soupe de fraises
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 4.
Dans une casserole, faire bouillir le sucre et l'eau, rajouter les graines de vanille puis éteindre le feu.
Une fois le bouillon légèrement tiède, en arroser les fraises. Ciseler les feuilles de menthe puis les mélanger avec les fraises.
Laisser ensuite mariner au réfrigérateur.
Dans une casserole, faire bouillir le sucre et l'eau, rajouter les graines de vanille puis éteindre le feu.
Une fois le bouillon légèrement tiède, en arroser les fraises. Ciseler les feuilles de menthe puis les mélanger avec les fraises.
Laisser ensuite mariner au réfrigérateur.
2. Pour le sorbet framboise
Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre et le thym. Le laisser refroidir, puis le filtrer et le verser sur les framboises surgelées afin d'obtenir la texture d'un sorbet. Réserver ensuite au congélateur.
Disposer les fraises avec le jus vanillé dans une verrine, puis ajouter une boule de sorbet framboise et agrémenter le tout de framboises fraîches.
Disposer les fraises avec le jus vanillé dans une verrine, puis ajouter une boule de sorbet framboise et agrémenter le tout de framboises fraîches.
Le + du Chef
«Pour réaliser le sorbet, vous pouvez également mettre quelques fraises fraîches et les mixer avec les framboises.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
