Citron confit au sel maison
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(11 notes)
De délicieux citrons dont la peau est prélevée pour apporter une note citronnée à diverses préparations.
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Citron(s) jaune(s) non traités
12 pièce(s)
Gros sel
500 g
Sucre en poudre
250 g
Descriptif de la recette
Stériliser un bocal en verre pouvant contenir tous les citrons.
Laver les citrons puis les piquer en 3 ou 4 endroits avec la lame d'un couteau.
Tasser la moitié des citrons dans le bocal. Les recouvrir ensuite d'une poignée de gros sel et de la moitié du sucre. Mettre ensuite le reste des citrons, puis les recouvrir de sel et de sucre (les citrons ne doivent pas bouger et être bien serrés).
Ajouter 1/2 verre d'eau (à mi-hauteur des citrons) puis fermer.
Laisser reposer dans un endroit frais pendant 2 mois avant utilisation.
Ces citrons se conservent pendant au moins 1 an.
Généralement, on utilise uniquement la peau de ces citrons, la chair étant trop fortement imprégnée de sel.
Laver les citrons puis les piquer en 3 ou 4 endroits avec la lame d'un couteau.
Tasser la moitié des citrons dans le bocal. Les recouvrir ensuite d'une poignée de gros sel et de la moitié du sucre. Mettre ensuite le reste des citrons, puis les recouvrir de sel et de sucre (les citrons ne doivent pas bouger et être bien serrés).
Ajouter 1/2 verre d'eau (à mi-hauteur des citrons) puis fermer.
Laisser reposer dans un endroit frais pendant 2 mois avant utilisation.
Ces citrons se conservent pendant au moins 1 an.
Généralement, on utilise uniquement la peau de ces citrons, la chair étant trop fortement imprégnée de sel.
Le + du Chef
«Vérifiez de temps en temps l'état des citrons : ils vont perdre un peu de liquide mais celui-ci doit finir par les recouvrir. Si ce n'est pas le cas, ajoutez 1 verre d'eau au bout de 15 jours.
Si les citrons moisissent, il vous suffit de les rincer sous l'eau claire et de renouveler le mélange sel e»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment utiliser un couteau
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