Crème au beurre au chocolat
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(188 notes)
La recette basique de la crème au beurre aromatisée au chocolat noir.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Sucre en poudre
250 g
Eau
6 cl
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Beurre doux
375 g
Chocolat noir
40 g
Descriptif de la recette
Mettre le beurre à ramollir afin qu'il prenne la texture d'une pommade. Faire fondre doucement le chocolat puis le réserver à température ambiante.
Battre l'oeuf et 2 jaunes dans un batteur.
Dans une casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition et cuire à 118 °C.
Tremper ensuite le fond de la casserole dans de l'eau froide afin de stopper la cuisson du sucre. Verser doucement le sirop sur les oeufs et fouetter vivement jusqu'à ce que le tout soit tempéré (le mélange doit doubler de volume et blanchir).
Incorporer alors délicatement et progressivement le beurre en mettant le batteur sur la vitesse moyenne. Finir en incorporant délicatement le chocolat fondu.
Battre l'oeuf et 2 jaunes dans un batteur.
Dans une casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition et cuire à 118 °C.
Tremper ensuite le fond de la casserole dans de l'eau froide afin de stopper la cuisson du sucre. Verser doucement le sirop sur les oeufs et fouetter vivement jusqu'à ce que le tout soit tempéré (le mélange doit doubler de volume et blanchir).
Incorporer alors délicatement et progressivement le beurre en mettant le batteur sur la vitesse moyenne. Finir en incorporant délicatement le chocolat fondu.
Le + du Chef
«Pour cette recette, prenez un chocolat noir puissant (plus de 66 % de cacao) et de qualité.»
Les techniques associées
Comment réaliser une crème au beurre
