Gambas flambées , mousseline de chou-fleur
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(69 notes)
Queues de gambas flambées au whisky et à l'estragon, accompagnées d'une mousseline onctueuse de chou-fleur.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
30 pièce(s)
Cognac
5 cl
Estragon
0.3 botte(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Chou(x) fleur
1 pièce(s)
Vin blanc sec
5 cl
Lait 1/2 écrémé
20 cl
Crème liquide entière
20 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Éplucher puis ciseler l'oignon. Couper le chou-fleur en sommités. Ciseler l'estragon.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon à l'huile d'olive, puis ajouter le chou-fleur. Déglacer ensuite avec le vin blanc, laisser évaporer, puis ajouter le lait et la crème. Saler et poivrer, puis cuire à couvert et à feu doux durant 10 min.
Mixer ensuite au blender pour obtenir une mousseline très fine en ajoutant petit à petit le liquide restant.
Décortiquer les gambas en conservant le dernier anneau et la queue pour la décoration.
Dans une poêle chaude, les colorer à feu vif, les saler puis les flamber au cognac. Baisser ensuite le feu et ajouter l'estragon ainsi que quelques tours de moulin à poivre.
Servir la mousseline de chou-fleur au fond d'une assiette creuse, puis disposer harmonieusement les gambas rôties et napper le tout avec le reste de jus.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon à l'huile d'olive, puis ajouter le chou-fleur. Déglacer ensuite avec le vin blanc, laisser évaporer, puis ajouter le lait et la crème. Saler et poivrer, puis cuire à couvert et à feu doux durant 10 min.
Mixer ensuite au blender pour obtenir une mousseline très fine en ajoutant petit à petit le liquide restant.
Décortiquer les gambas en conservant le dernier anneau et la queue pour la décoration.
Dans une poêle chaude, les colorer à feu vif, les saler puis les flamber au cognac. Baisser ensuite le feu et ajouter l'estragon ainsi que quelques tours de moulin à poivre.
Servir la mousseline de chou-fleur au fond d'une assiette creuse, puis disposer harmonieusement les gambas rôties et napper le tout avec le reste de jus.
Le + du Chef
«A défaut de cognac, utilisez de l'armagnac ou du whisky.»
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