Name: Velouté de moules
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 l de moules2 échalotes3 blancs de poireaux2 verres de vin blanc sec2 carottes4 gousses d'ail1 bouquet de persil2 branches de céleri1 branche de fenouil2 jaunes d' citron4 cuillère(s) à soupe de crème fraîche2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive2 cuillère(s) à soupe de farinesel, poivre du moulin

Velouté de moules

Nombre de personnes: 4 personnes
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 30 min.
Difficulté: Difficile
Prix: Assez cher

Ingrédients

2 l de moules2 échalotes3 blancs de poireaux2 verres de vin blanc sec2 carottes4 gousses d'ail1 bouquet de persil2 branches de céleri1 branche de fenouil2 jaunes d' citron4 cuillère(s) à soupe de crème fraîche2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive2 cuillère(s) à soupe de farinesel, poivre du moulin

Préparation

Grattez les moules, lavez-les rapidement dans plusieurs eaux mais sans les laisser tremper. Mettez-les dans un grand faitout, sur feu vif et à couvert. Secouez de temps en temps.Au bout de 3 à 4 min. les moules sont ouvertes. Egouttez-les et conservez le jus de cuisson, écoquillez les moules, réservez-les.Epluchez et émincez tous les légumes, taillez-les en fins bâtonnets. Hachez le persil. Dans une sauteuse, faites fondre tout doucement à l'huile d'olive tous les légumes et le persil, pendant 5 min. environ. Saupoudrez de farine, remuez à la spatule en bois, laissez cuire 3 à 4 min. Puis mouillez avec 1 litre 1/4 d'eau, le jus de citron décanté des moules et le vin blanc, salez très peu, poivrez. Faites cuire 15 min. Ajoutez les moules, donnez-leur un bouillon.Hors du feu, incorporez la crème mélangée aux jaunes d'oeufs et au jus de citron, remettez 5 min. sur le feu en remuant. Servez aussitôt.