Ingrédients

  • 6 belles truites1/2 l de vin rouge de cahors300 g de crème fraîche75 g de beurre1 cuillère(s) à soupe de fécule6 échalotes350 g de champignons1 citronsel, poivre1 sachet de courtbouillon200 g de parures de sole

Préparation

  1. Préparez un fumet de poisson avec les parures de sole, la moitié du sachet de court-bouillon et 1 litre d'eau, faites bouillir 20 minutes à découvert, passez ce fumet.Videz les truites, lavez-les, essuyez-les. Hachez les échalotes. Beurrez la lèchefrite du four, parsemez-la du hachis d'échalotes, couchez les truites dessus. Mouillez avec le vin rouge et 2 décilitres de fumet de poisson. Salez, poivrez. Couvrez d'une feuille d'aluminium ménager, faites cuire à four moyen 180° (6 au thermostat) chauffé d'avance pendant 10 minutes environ.Retirez les truites, débarrassez-les de leur peau. Mettez-les en attente sur le plat de service tenu au chaud. A grand feu, faites réduire la cuisson des deux tiers, ajoutez la fécule délayée dans la crème, donnez quelques bouillons, rectifiez l'assaisonnement, passez la sauce au chinois, nappez les truites.Disposez les têtes des champignons revenues au beurre.

L'astuce

Alice Vayssouze vous recommande d'accompagner ce plat d'un bon vieux vin de Cahors.

Envie de
noter cette recette ?

2 notes