Terrine de poireaux

Ingrédients

• pour la terrine :
• 6 poireaux
• 4 chèvres frais
• 50 cl de bouillon de volaille
• 5 tomates
• 8 feuilles de gélatine
• pour la vinaigrette :
• 1/2 botte de ciboulette
• 1/2 botte de cerfeuil
• 8 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. Lavez, ficelez en bottes les poireaux. Taillez-les selon la longueur de la terrine. Faites-les cuire 10 min dans de l'eau bouillante salée. Retirez-les à l'écumoire. Plongez-les dans l'eau glacée. Ôtez la ficelle. Egouttez-les pendant 2 h sous presse. Lavez, essorez les herbes.

2. Épluchez, épépinez et coupez les tomates en petits dés. Assaisonnez-les de 1/2 cuillerée à soupe d'huile d'olive et d'herbes hachées. Chauffez le bouillon de volaille. Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Essorez-les. Les faire fondre dans le bouillon chaud. Laissez refroidir. Chemisez la terrine de film alimentaire. Versez la gelée dans la terrine sur 5 mm d'épaisseur. Gardez-la 5 min. au congélateur. Tapissez-la avec les poireaux. Ajoutez une partie des tomates. Rangez les rigottes les unes à côté des autres. Versez une couche de gelée. Ajoutez une couche de tomates, puis une de poireaux. Versez le reste de la gelée.

3. Tassez le tout et laissez au réfrigérateur. Découpez la terrine. Présentez chaque tranche, assaisonnée de vinaigrette.