Ingrédients

  • 1 poulet,2 kg environ250 g de jambon de paris300 g de lard maigre frais400 g d'épaule de veau désossée1 barde de lard2 oeufs1,5 dl de crème fraîche1 verre(s) à liqueur de cognac1 gros bouquet de persil1 gros bouquet d'estragon1 gros bouquet de ciboulettesel, poivre

Préparation

  1. Hachez finement le jambon, le lard et le veau. Mélangez la crème fraîche et les oeufs, ajoutez cognac, sel, poivre et versez le tout dans le hachis, remuez.Désossez le poulet, coupez la chair en lanières de 10 à 15 cm de longueur et 1 cm d'épaisseur. Tapissez le fond d'une terrine avec une partie de la barde. Déposez dessus une couche de hachis puis une couche de poulet, saupoudrez abondamment des herbes hachées mélangées.Recommencez l'opération, terminez par du hachis et par des croisillons de barde. Fermez la terrine, posez-la dans un plat creux allant au four et contenant de l'eau chaude. Faites cuire à four moyen 180° (6 au thermostat) pendant 1 heure.Laissez refroidir au moins 12 heures. Servez découpé en tranches.

L'astuce

Cette excellente terrine se sert en entrée, mais accompagnée d'une salade verte elle devient un plat complet.

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