Terrine de poulet aux deux olives

Ingrédients

• 1 poulet de 1,8 kg
• 200 g d'olives vertes et noires, dénoyautées
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 50 g de mie de pain de mie
• 1 oeuf
• 3 cuillère(s) à soupe de noilly dry
• 1/2 cuillère(s) à café de noix muscade râpée
• 1/2 cuillère(s) à café de piment doux ou fort, selon votre goût
• 2 cuillère(s) à café de sel de mer fin
• 1 cuillère(s) à café de poivre moulu
• pour la cuisson :
• 4 feuilles de laurier
• 3 brins de thym
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile

Préparation

1. Demandez à votre volailler de vider de poulet, de le désosser et d’en retirer la peau.

2. Réservez les deux blancs entiers et coupez le reste de la chair en gros cubes. Mettez-les dans le bol d’un robot et ajoutez la crème, la mie de pain, l’oeuf, le Noilly, la noix muscade, le sel et le poivre. Mixez longuement jusqu’à obtention d’une préparation fine. Mettez-la dans un saladier.

3. Ebouillantez les olives 10 s, rafraîchissez-les sous l’eau puis épongez-les et hachez-les grossièrement.

4. Allumez le four à 180° (th. 6). Coupez les blancs réservés en 4 lanières, dans le sens de la longueur. Salez-les et poivrez-les.

5. Huilez une terrine au pinceau. Etalez-y 1/3 de la préparation au poulet puis parsemez de 1/4 des olives. Rangez 4 lanières de poulet et couvrez-les de 1/4 des olives. Continuez ainsi avec le reste des ingrédients. Lissez la surface à la spatule et huilezla au pinceau. Posez dessus les feuilles de laurier et les branches de thym et huilez-les légèrement.

6. Couvrez la terrine d’une feuille d’aluminium et glissez-la dans le four chaud. Laissez cuire 1 h 20 puis retirez le couvercle ou le papier et laissez la cuisson se poursuivre encore 10 mn.

7. Retirez la terrine du four, couvrez-la et laissez-la refroidir. Réservez-la au réfrigérateur 24 h environ avant de servir.