Tarte à l'oignon au fromage

Ingrédients

• 1 tôle de 26 cm de diamètre pour la pâte :250 g de farine 130 g de beurre 1 jaune d'oeuf 1 pincée de sel, 1 dl d'eau. pour la garniture :1 bel oignon 2 cuillère(s) à soupe d'huile, 2 ou 3 pincées de paprika 500 g d'emmenthal râpé, 2 oeufs 1 dl de lait 125 g de crème fraîche sel , muscade

Préparation

1. Tamisez la farine sur la planche à pâtisserie, creusez une fontaine, mettez le sel, 125 g de beurre ramolli divisé en parcelles, le jaune d'oeuf. Pétrissez avec les doigts, mouillez seulement si c'est nécessaire pour obtenir une pâte souple sans être molle. Faites une boule, laissez reposer 2 h au frais.Reprenez la pâte, étendez la au rouleau sur 4 mm d'épaisseur, foncez la tôle beurrée. Garnissez la pâte d'une feuille de papier sulfurisé garni de haricots secs ou de petits cailloux. Faites-la cuire au four chauffé d'avance à 180° (th. 5) pendant 15 min. Retirez du four, ôtez le papier et les haricots, laissez refroidir.Dans un poêlon ou une casserole à fond épais, faites fondre l'oignon, finement haché, dans l'huile et à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne transparent, ajoutez le paprika, remuez, gardez en attente hors du feu. Saupoudrez le fond de la tarte avec la moitié du fromage, parsemez d'oignon revenu, recouvrez avec le reste du fromage.Battez ensemble les oeufs, la crème fraîche, le lait, 2 ou 3 pincées de sel et autant de muscade râpée. Versez dans la tarte. Enfournez à 200° (th. 6); laissez cuire 25 min. environ. Servez chaud ou tiède.