Tagliatelles de légumes

Ingrédients

• 1 morceau de céleri (100 g environ)
• 3 champignons de paris
• 1 carotte
• 1 courgette
• 1 oignon nouveau
• 1/2 botte de cerfeuil
• 1/2 botte de coriandre
• persil
• sel, poivre

Préparation

1. Lavez les légumes et les herbes. Epluchez la carotte, le céleri et l'oignon. Otez le bout terreux des champignons. Coupez tous les légumes en fines lanières à l'aide d'un couteau très bien aiguisé (d'une mandoline ou, mieux, d'une trancheuse électrique) et les champignons en lamelles. Réservez.Faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Plongez en premier les carottes. Au bout de 2 min., ajoutez le céleri puis, au bout d'encore 2 min., la courgette et les champignons, le temps que l'ébullition reprenne. Egouttez tous les légumes. Salez, poivrez.Parsemez de coriandre et de persil ciselés. Servez chaud.