Ingrédients

Préparation

  1. Équeutez, lavez et essorez 200 g d’épinards frais. Plongez-les 2 mn dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les et mixez-les finement.

  2. Mélangez 4 œufs, 200 g de farine, 20 cl d’eau et 30 g de purée d’épinards. Formez une boule de pâte ferme, abaissez-la au rouleau sur le plan de travail fariné et découpez-la en longues bandes fines.

  3. Dans une grande casserole, faites fondre 15 g de beurre doux, puis incorporez 25 g de farine et laissez sécher sur feu doux. Mouillez avec 20 cl de lait entier en remuant. Lorsque la sauce a épaissi, salez, poivrez et ajoutez 2 c. à soupe de crème fraîche et 100 g de comté râpé.

  4. Faites cuire les pâtes 30 secondes dans de l’eau bouillante salée. Versez les tagliatelles égouttées avec une louche d’eau de cuisson dans la casserole, mélangez-les avec la sauce et poivrez abondamment. Servez avec du comté râpé et des fleurs de concombre.

L'astuce

« Faire des pâtes soi-même n’est pas si compliqué. La preuve avec ce plat raffiné au goût puissant et réconfortant. »

Recette du restaurant Grands Verres au Palais de Tokyo
13, avenue du Président-Wilson, Paris-16e.
Tél. : 01 85 53 03 61

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