Souris d'agneau confites aux oranges

Ingrédients

• 6 souris d'agneau
• 4 oranges
• 5 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 50 g de beurre
• 1 bouteille de monbazillac
• 5 cl de bouillon de volaille
• 2 feuilles de laurier
• 1 brin de thym
• 1 clou de girofle
• 1/2 cuillère(s) à café de muscade en poudre
• le jus de 1/2 citron
• sel, poivre blanc

Préparation

1. Demandez à votre boucher de manchonner les souris.

2. Zestez une orange. Pelez à vif toutes les oranges. Séparez les quartiers des membranes.

3. Pelez, émincez les échalotes et l'ail.

4. Dans une cocotte, faites dorer la viande dans 50 g de beurre fondu. Retirez-la. Mettez les échalotes et l'ail à suer. Dressez à nouveau la viande.

5. Mouillez avec le Monbazillac et le bouillon de volaille. Salez, poivrez. Parfumez avec les herbes, les épices et les quartiers d'orange.

6. Couvrez et laissez mijoter 4 h.

7. En fin de cuisson, passez au chinois le jus de cuisson. Débarrassez-le de son gras. Goûtez et rectifiez si nécessaire.

8. Disposez la viande dans un plat à gratin. Versez le jus filtré plus celui du citron. Ajoutez les zestes d'orange.

9. Enfournez 15 min. pour dorer la viande. Servez aussitôt.