Ingrédients
- 2 l de bouillon de volaille
- 250 g de pois cassés
- 1 bouquet garni
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 4 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
- sel, poivre
Préparation
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La veille faites tremper les haricots. Pelez, nettoyez puis émincez tous les légumes. Coupez la poitrine en dés, faites-la sauter dans la cocotte avec la graisse de canard. Ajoutez les légumes et faites revenir le tout quelques instants.Egouttez les pois cassés. Versez-les dans la cocotte et mouillez avec 4 litres d'eau environ. Parfumez avec le thym et le laurier.Laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h 30, jusqu'à ce que les pois cassés se transforment en purée.
L'astuce
Servez chaud avec des croûtons au beurre.
3.75 sur 5