Soupe de moules et de cocos

Ingrédients

• les moules :
• 700 g de moules de bouchot
• 1/2 bulbe de galanga
• 2 échalotes
• 1 bâton de citronnelle
• poivre
• les cocos :
• 200 g de cocos de paimpol écossés
• 1 bulbe de galanga
• 2 gousses d'ail rose
• 1 oignon
• 1 bâton de citronnelle
• 5 cl d'huile d'olive
• 1,5 l de bouillon de volaille
• sel, poivre
• la soupe :
• 2 bulbes de galanga
• 2 dl de lait de coco coriandre

Préparation

Les moules :

1. Pelez le galanga et les échalotes et émincez-les. Retirez les tiges dures de la citronnelle et coupez la partie tendre en gros morceaux. Mettez le tout dans une sauteuse et ajoutez les moules, 1 dl d'eau et du poivre. Laissez cuire couvert jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Egouttez les moules, décortiquez-les et filtrez leur jus.

Les cocos :

1. Pelez l'oignon, l'ail et le galanga. Coupez l'oignon en six et le galanga en tranches de 3 mm. Retirez les tiges dures de la citronnelle et coupez la partie tendre en deux. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez oignon, ail, galanga et citronnelle, et mélangez 5 mn. Ajoutez les cocos, le bouillon de volaille, salez, poivrez et portez àébullition. Laissez ensuite mijoter 45 mn : les cocos doivent être fondants sans être trop cuits. Laissez-les refroidir dans le jus de cuisson.

La soupe :

1. Pelez le galanga et émincez-le. Mélangez le jus de cuisson des moules avec 3 dl du jus de cuisson des cocos. Portez àébullition, ajoutez le lait de coco et le galanga et laissez mijoter 10 mn. Mixez, filtrez et gardez au chaud.

Egouttez

1. Les cocos et faites-les chauffer dans une casserole avec une louche de soupe. Laissez réduire, ajoutez les moules hors du feu et la coriandre. Répartissez dans des bols et versez la soupe très chaude. Servez aussitôt.