Ingrédients

  • 1 l de coques3 poireaux3 pommes de terre40 g de beurre2 jaunes d'oeufssel, poivre

Préparation

  1. Faites fondre dans le beurre le blanc des poireaux et les pommes de terre coupés menu sans laisser prendre couleur. Lorsque la préparation devient crémeuse, mouillez avec un litre d'eau.Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent. Pendant ce temps, faites ouvrir les coques, retirez-les de leurs coquilles au fur et à mesure, réservez l'eau, laissez-la déposer, filtrez-la. Ecrasez et passez les légumes, salez peu, poivrez légèrement. Ajoutez l'eau des coques et allongez à l'eau chaude pour obtenir environ 2 litres de soupe. Au moment de servir, ajoutez les coques et la crème dans laquelle vous aurez délayé les jaunes d'oeufs.Chauffez sans faire bouillir. Servez en tasses.

Envie de
noter cette recette ?

3 notes