Ingrédients

  • 1 kg ,2 kg de sauté pris dans le bas du carré2 cuillère(s) à soupe d'huile6 oignons4 tomates1 gousse d'ail2 côtes de céleri1 bouquet garni2 verres de vin blanc2 verres d'eausel, poivrepour servir :aïoli, polenta

Préparation

  1. Faites revenir le veau dans l'huile sans le colorer. Retirez-le. A la place, mettez les oignons finement hachés avec le céleri.Lorsqu'ils sont transparents, ajoutez la chair des tomates pelées, épépinées, le bouquet, l'ail, remettez la viande, amenez à ébullition en remuant. Mouillez avec le vin, et juste assez d'eau pour affleurer les chairs. Couvrez. Faites mijoter à très petit feu pendant 1 heure.Au moment de servir, prélevez 3 cuillerées à soupe d'aïoli dans un bol. Délayez-le avec quelques cuillerées de sauce. Hors du feu, versez-le dans le ragoût bouillant en remuant.Servez avec la polenta bien beurrée, présentée en boule dans un plat à part, et le reste de l'aïoli.

L'astuce

Nous vous recommandons de servir un blanc de Cassis avec ce sauté.

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