Name: Sauce tomate
Prep time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1,5 kg de tomates; 2 petits oignons; 2 gousses d'ail; 1 feuille de laurier; 1 bouquet de persil; 5 feuilles de basilic ou une branche d'estragon; 1 verre(s) d'huile d'olive; sel, poivre

Sauce tomate

Nombre de personnes: 4 personnes
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 45 min.
Difficulté: Facile
Prix: Bon marché

Ingrédients

1,5 kg de tomates
2 petits oignons
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 bouquet de persil
5 feuilles de basilic ou une branche d'estragon
1 verre(s) d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation

Coupez les tomates en deux, égrenez-les, mettez-les dans une casserole avec l'ail, l'oignon, l'huile et toutes les herbes.

Faites cuire à découvert à feu vif, jusqu'à ce que l'eau des tomates soit complètement évaporée. Goûtez. Si la sauce est acide ajoutez un ou deux morceaux de sucre.
Passez dans le presse-purée (grille fine); salez, poivrez.

L'astuce

Selon la saison et la qualité des tomates, on obtient une sauce plus ou moins liquide. Si, une fois passée, vous la trouvez un peu claire, faites-la réduire rapidement, à feu vif, jusqu'à la consistance désirée. Cette sauce se conserve une semaine au réfrigérateur.