Ingrédients

  • à 6 personnes :5 oeufs300 g de beurre1 verre(s) de vin blanc2 cuillère(s) à soupe de moutarde forte1 petite pincée de farine1 citronsel, poivre

Préparation

  1. Délayez la moutarde dans le vin blanc froid. Dans une casserole, mélangez les jaunes d'oeufs, la moitié du jus de citron, le vin mélangé à la moutarde, 1/3 du beurre coupé en morceaux, le sel et le poivre.Portez au bain-marie non bouillant et remuez au fouet. Quand l'émulsion s'amorce, ajoutez un second tiers de beurre. Continuez à remuer. Après absorption, incorporez le reste du beurre. Laissez épaissir jusqu'à consistance de mayonnaise.

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